退圈后我靠厨神系统火了 第44节
  虽然他知道寄味轩一般过年不放假,但是他早就习惯了放假的,所以早早的就和老板说了。
  当时胖老板也是答应的好好的,没想到临了大年三十却改了主意。
  “之前是因为店里有人手,但是辞职了几个大厨之后,你再请假的话根本过年就忙不过来了,这不也是没办法吗!”
  胖老板好言相劝,继续说道:“而且其他人的水平哪能和你比,吃到他们做的菜,食客差评都变多了!”
  都说到这个份上了,稚昭飞还能有什么办法,最后还是只能咬牙答应了下来。
  稚昭飞实在是烦躁,他总感觉整个世界都在针对自己,原本的计划制定的好好的,然而实行的时候却完全不一样,甚至今年还第一次破天荒的不能和家里人一起过年。
  “也没什么,过年还有三倍工资呢,你的薪水本来就高,再翻三倍,过年一周差不多就能赚回一个月的工资。”
  胖老板继续安慰,奈何稚昭飞并不是很领情,带着怒气转身回了厨房,因此他没有看到胖老板对着他的背影翻了个大大的白眼。
  ————
  师承颜洗好碗之后,就专心的跟着老爷子把清汤给吊了出来。
  经过了两次吊汤的清汤远比之前就一次的清透,上面看不出油光,汤色清澈,看着就像是一锅清水一样,一点也不像是有味道的样子。
  但是稍微凑近一些去闻就能发现,鲜味却是十分的明显。
  “待会儿你先把狮子头炖上吧,给我留一半清汤就行。”师青崖一边准备水煮肉片的材料一边说道。
  师承颜看了看时间,现在已经差不多三点半了,现在炖上,到六点多就刚刚好。
  狮子头他是做过很多次的,效率非常的高,很快就调好了馅料,这回的丸子却比之前的大一些,不过只做了三个,到时候每人一个就好。
  配菜经过了简单的炒制后被垫入砂锅底下,然后放入狮子头,放入清汤,最后用白菜叶子把狮子头盖住就可以开始炖了。
  作者有话说:
  大家喜欢什么口味的火锅啊?
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  第43章
  清炖的话, 油盐不会那么重,在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。
  那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开,其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话, 一般自己在家里做还是建议用高压锅。
  用砂锅的好处就是,慢慢的炖,最后出锅的时候不用收汁, 在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些,在入味方面依然是恰到好处的。
  而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花,因为过程中需要烧制, 用五花肉口感会好一些, 不容易柴。
  其实本来是板栗烧鸡的, 但是考虑到清汤的存在,最后还是选了五花肉。
  承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台,这也就是每年的大年三十才有的待遇了。
  师承颜把狮子头炖上之后,没急着去做自己的炒青菜,这种时蔬还是要现炒的才好吃,提前做好的话,就算是放进了保温箱,拿出来吃的时候依然是很影响口感的。
  他在看师青崖做水煮肉片。
  今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜,算是比较家常的。
  这种家常的在承露居反而被食客点的少。
  水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至肉片都是不需要过油的,只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。
  加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。
  这个时候还欠缺最重要的一步,也是水煮肉片的精髓。
  起锅烧油,爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料,然后把油迅速的浇在肉片上,这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。
  这道菜难点就是在火候上面,为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢?
  原因很简单,可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。
  有点类似于煮火锅,厚的牛肉片就容易老,因为一时半会儿煮不熟,但是多煮一会儿又会变老。
  肉片切的不够薄有个比较好的解决办法,把肉稍微改刀成合适的大小之后,放在冰箱稍微冻一下,这个时候再拿出来切,想要多薄都行,就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感,不过绝大部分的人是吃不出来的。
  等到其他的菜都差不多好了,师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。
  清汤被提前煮滚,白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心,微微过水焯制后,用清水漂冷。
  然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟,再取出菜心放入小钵中,倒入其他的鸡汤,才算成功。
  师青崖那边完成后,师承颜赶紧开火,把自己的青菜给炒了,速度非常的快。
  厨房的火旺,炒个青菜甚至要不了三分钟。
  这个时候,一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。
  开水白菜用小钵装着,一人一份,清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。
  其他几个菜被摆在中间,不可谓是不丰盛。
  “新年快乐!”师青崖说完,笑着取出两个红包一人一个。
  “新年快乐,谢谢爷爷!”师承颜开心的手下红包。
  按照老爷子的说法,没有结婚都有红包收,而杨志宇则是很久没有一起过年了,收个红包讨个彩头。
  杨志宇有些犹豫,但是看这爷孙二人开开心心的样子,最终也坦然的收了下来。
  就怕推拒两下这些好吃的菜全部都要冷掉。
  开饭前,师承颜还把这一桌子的菜拍照发给了许之珩,他今年在剧组不能回家,大年夜还不知道吃什么呢,作为好友的他当然要让他饱一饱眼福啊!
  北安市的冬天很冷,黑的也早,这些菜可放不了多久。
  师承颜第一个吃的就是开水白菜,这个菜毕竟不是汤,比清炖狮子头容易凉,这种菜凉了就严重失去风味了!
  但从卖相上来看,虽然只是简简单单的白菜心,但是成品眼色鲜嫩,味道鲜美没有纤维感,但又不单纯是清汤的鲜美,还有独属于白菜的那种清甜,二者一起,成就了这道国宴经典。
  因为量不大,一份开水白菜师承颜几口就吃完了。
  这也是这个类型的菜做的少的原因,费时不说,也做不了太大的量。
  “好吃,还是和我从前吃着一个味道!”师承颜自然不会吝啬自己的夸赞。
  然后是超级香板栗烧肉,和猪蹄比起来,这个在外面的餐厅更加少见一些,特别是九云那边,师承颜几乎没有见过这种吃法,他都好几年没吃过了。
  经过了焖烧过后的板栗粉糯香甜,外面稍微被焖化,融入酱汁中,而里面肉有些像是红烧肉,但是沾上了板栗酱汁,更是有一种板栗独有的香甜,非常的好吃。
  而师承颜的做的清炖狮子头,得益于老爷子熬的清汤,味道也是十分的鲜香嫩滑。
  系统对这道菜的评价是破天荒的s+,不过并没有奖励师承颜经验值。
  原因很简单,因为清汤不是他自己吊的。
  师承颜稍微有点遗憾,不过倒是不意外,以系统的画风,怎么可能让他钻这种空子。
  吃完饭,依然是师承颜留下来收拾残局,等到他收拾完已经差不多十点左右,老爷子和杨志宇都在客厅里面听春晚。
  自从现在网络越来越发达,师青崖也学会上网之后,这台电视的使用频率就急速降低中,也就是这种时候才会打开来看一看。
  不过这两年春晚的节目越来越无聊,他们也只是开着在聊天而已,其实几乎没看过几眼。
  客厅里面的茶几上面摆着瓜子、花生、雪花酥、牛肉干、牛轧糖、花生糖之类的各种零食,全部都是他们前几天趁着空闲的时间自己做的,用料大方,做法好吃,绝对是比外面卖的要实诚。
  雪花酥和牛轧糖都是薛臻给自己的小侄子做的,留了一部分在这里,倒是意外的受欢迎。
  主要是没有花生糖那么费牙。
  师承颜倒是在看春晚,毕竟他对这些演员什么的,大部分还是有些熟悉的,甚至还知道一些圈外人不知道的八卦。
  当然,他也不是单纯的看,他是一边看一边在刷微博看吐槽。
  因为这两几年春晚的舞台整体比较“年轻化”的缘故,所以节目越来越没意思,最开始就连吐槽都比节目要精彩,后面干脆连吐槽都很少看见了,因为几乎没人真的在看,大家都在玩自己的。
  师承颜稍微坚持了一会儿,最后还是没忍住,接受了许之珩的邀请,和对方联机一起打游戏去了。
  他其实游戏打的挺菜的,平时玩的也不多,不过这不是有许之珩这个大腿吗,反正他们的段位也不能打排位,也坑不了他什么。
  所以师承颜毫无心理压力的进了队。
  进队后才发现,队伍里面人还挺多的,加他已经有四个人了,看样子是要组个五人队。
  师承颜没说话,也没问另外两个人是谁,就安安静静的等着比赛开始。
  不过他的打算明显是要落空了,许之珩直接让他打开了语音。
  他有些不明就里的打开语音,然后...面对的就是三个有男有女的“指责”声。
  “过分了,欺负我们只能吃剧组的盒饭是不是?”
  “居然用美食馋我,还能不能做朋友了?”
  “我们还是不是好兄弟了,是好兄弟的话,你把自己寄过来给我们做好吃的啊!”
  最离谱的是,最后一句话是一个女声,师承颜还不认识?
  到底怎么回事儿?
  师承颜:橙橙懵逼,橙橙迷茫,橙橙不认识他们!
  师承颜听了一会儿才明白,这另外两个人分别是许之珩现在拍的这部电影的男二和女主,因为预算有限的缘故,大年三十他们还在艰难的补拍镜头,甚至连年夜饭都是随便用盒饭打发的,这个剧组真的非常的穷。
  然而偏偏在这个时候,师承颜给许之珩发了一桌美食的照片。
  许之珩是什么人,这他能忍吗?
  当然是果断的分享给了剧组的其他人,于是在收工之后,大家提议打游戏的时候,许之珩就把师承颜也一起拉进来了。
  所谓的“指责”当然都是玩笑,师承颜自然不会当回事。
  “这都大年三十了,快递已经停运了,而且我昨天不是给你发了一些年货吗?有火锅底料、花生糖、牛肉干...”
  “停停停,你怎么能字啊这种大庭广众之下说这么过分的事情呢,要说也得私下告诉我啊!”许之珩表示自己已经感觉到来自身边觊觎的目光。
  他的好吃的:危!!!
  玩笑归玩笑,游戏还是要打的,过了大概两分钟,最后一个人也来了。