汴京美食录 第34节
……
还是岚娘推她一把：“吕姐姐，田家小哥要回家禀告父母来提亲啦。”
“吧嗒”
却是庭院落下一朵花。
吕姐姐将虾饼不慌不忙送进嘴里，细细咀嚼之后
才呜呜呜呜的哭了起来：“个没良心的，故意到这时候才告诉我！”
田获小哥忙过去抚慰她：“莫哭莫哭，是我不好，我想让你意外之喜，是我不好，你打我出出气罢。”
啧啧啧，腻腻歪歪。岚娘一脸嫌弃：“嗳吆我做了什么孽要听你们打情骂俏，快一边去，别碍着我吃饭。”
“不不不，我也要吃，”吕姐姐瞬间止了眼泪，拭拭眼睛就又拿起筷子，聚精会神瞄中了虾饼，哪里还像个才哭过的人。
田获默默回到了座位上。
张大官人瞄中了那杏酱猪头，他夹起一块红褐色的猪头肉在筷头颤巍巍颤动，堪堪一挑富有弹性。
那杏酱猪肉是猪头洗净，再加花椒、当归、盐腌制，白酒黄酒一起浸泡，而后用荷叶包裹上锅蒸透，最后剔去骨头切片，码在百合片上，淋上杏酱而成，称得上是红艳、鲜雅。
吃一口——
第42章 枇杷冷萃青茶、清蒸鲥鱼、……
猪头肉肥美的外皮在口中融化， 带着无数油脂丰腴的香气，在嘴里一吃即化；
软熟的瘦肉在口中丝毫不柴，却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香，
一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味， 瘦肉带肥，肥肉不腻， 咸香十足，着实美妙。
配上那酸酸甜甜的橙色杏酱， 原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜， 彷佛注入了灵魂， 满嘴肉香油香吃多后， 更觉杏子酱酸甜开胃，清新解腻。
就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处：每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后， 再吃一片清新淡甜的百合片，就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零，又可以重新再吃一遍， 清香盈口，乐此不疲。
汪老则中意那清蒸鲥鱼， 网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化， 包裹在鱼皮外头， 这样处理， 一能让鱼皮不破， 美观好看， 二能使得鲥鱼更加丰美。
他老人家用筷子夹起一块鱼肉， 雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状，单是看这点，便知鲥鱼极其新鲜。
送进嘴里， 先是猪网油独特的浓郁鲜味，而后是鲜甜。
这时候便知猪网油的巧妙之处，它霸道地将鲥鱼肉裹在里头，最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。
鲥鱼的鲜美自成一国，迅速占领所有味蕾，而火腿片则画龙点睛，那一抹咸香无处不在却又不喧宾夺主。
吕姐姐心心念念的白虾虾饼由虾仁被打碎搅打成泥而做，被煎得微微焦黄，金灿灿放在盘中，焦香的气息飘了出来。
夹起一块送进嘴里，最外层的虾饼皮被炕得脆脆的，吃一口锅气十足，酥脆满口，内里的饼芯则口感细腻，慈姑刻意处理过虾仁馅儿，八成虾泥两成虾粒的比例使得虾饼既保存了细嫩的口感又不失筋道，时不时吃到粗粝的虾仁颗粒，口感丰富而不单调，鲜香满口。
茭儿菜上青下白漂浮在澄澈清汤里，一人一碗，盛放在小碗里越发清清爽爽，洁白鲜嫩。
“居然用白水做汤么？这不是慈姑做的吧？”濮宝轩先质疑。
大松示意他喝一口，
濮宝轩喝了一口，瞪大了眼睛——
原来这并不是白汤，而是慈姑将煮好的高汤用鸡肉茸滤洗一遍，看似清澈见底，实则味道鲜香甘美。毕竟这高汤是扎扎实实用了老母鸡、蹄髈、鸭架等多种材料熬炖而成，
被慈姑用鸡肉茸处理得清澈见底，宛若白汤，可是喝上一口后便立刻知道滋味不同。从开业那天就支在灶间的高汤长期都未灭过炉下火，小火咕嘟咕嘟，不断添入新的熬汤材料，早就吸收了许多鲜美的陆地、海产、飞禽的精华，鲜美异常。
其实这单只是这高汤就已经很鲜美了，但加了茭儿菜便立即升华了汤味。
白嫩的茭儿菜被剖开成丝，在汤汁里柔软旋转，夹起来咬一口，饱含汤汁。
茭儿菜口感爽脆，吃起来咔嚓咔嚓，而吸收了高汤精华后的茭儿菜脆生爽鲜，高汤的鲜美与茭儿菜本身的清新汇聚在一起，富有口感，让一个简单的汤都变得趣味盎然。
喝完这汤，似乎置身初夏雨后，湖边芦苇摇曳，水中藻荇交横，茭儿菜青青嫩芽冒出来，格外青涩动人。
肥香满口的猪头肉、清新淡雅的蚕豆糕、鲜美细嫩的清蒸鲥鱼吃腻之后，还可拿起旁边的枇杷冷萃青茶喝一口。
枇杷剥皮切块与蒸青团饼茶冷萃，在井水里湃了一页，如今淡褐色的茶水中漂浮着橘黄色的枇杷块，散发出水果鲜甜的清香，最绝的是最上面还漂浮着一层云朵一样蓬蓬松松的奶油。
喝一口，传统的茶香上加了酸酸甜甜的枇杷滋味，间或点缀浓郁香醇的奶油，口感丰富。
岚娘更是抱着枇杷冷萃青茶不撒手，“顿顿顿”喝个不停。
田获吃着樱桃毕罗，生出了主意：“康娘子有无想过做些能长期携带的蜜饯点心售卖？”他行商生涯中从未吃过这般好吃的美食，自然于公于私都想鼓动慈姑售卖。
几位大厨来了兴致，汴京许多馆子都有售卖点心的传统，一则为了多赚钱，二也是为着扬名。
慈姑思忖片刻：“如今厨下有些做好的雕花蜜煎、亦有些点心果子。”她也存着私心，吕姐姐那模样分明是情根深种，田获固然说要提亲，山高水长他父母不见得同意，可若是触及利益，田获贩卖自己的蜜煎，那便少不了要有利益纠葛，商人重利，这一桩大进益或许可给吕姐姐增加些份量。
几个人便说起如何包装如何保存运输的事，正说得畅快，勺儿喊慈姑：“师父，外头有个客人寻你。”
这事稀松平常，众人也没怀疑，慈姑便告了罪自己出去迎客。
大门“吱呀”开合——
门外那个人，却是濮九鸾。
适才宴席上的笑容还未从慈姑脸上褪去，濮九鸾便看到一个笑语晏晏清风拂人的慈姑。
他一愣，又想起适才大门开合之际，从门缝里瞧见濮宝轩正兴高采烈坐在桌前大碗喝着酒，神色飞扬，眸子登时一沉。
慈姑忽然觉得濮九鸾的眼神有些不对，却转瞬即逝，再看已经荡然无存，她便权当自己眼花。
“我是不是来的不巧？”濮九鸾的声音有些低沉。
“无事无事，院里正办开工酒席。”慈姑心情正好，笑眯眯解释，又与他说，“上次你送来的樱桃好吃，多谢。”想起什么，忙道：“你等等。”
再出来时却带了一个食盒出来递与他：“我做了樱桃毕罗，正好给你尝尝。”
濮九鸾的委屈登时烟消云散，接过那樱桃毕罗，慈姑又说：“大伙都喜欢吃呢。”
大伙？
也包括濮宝轩那个傻小子？
慈姑觉得眼前的人似乎又沉郁了几分，自打上次两人分别，她见他便有些微的尴尬，此时登时安静下来，立刻浑身的不自在，想了想将个信封递给他：“我哥哥写好的文章。”
“好。”濮九鸾将信封用心放在衣袖里，“等我好消息。”说罢便欲转身就走。
“哎哎哎……等等！”慈姑叫住他。
濮九鸾充满期待回过身来，就见慈姑递给他一个三角纸包，散发出淡淡药草香。
“这是？”
“这是我自己配的驱蚊药草，还有安神清醒的作用，那天见你在山上挥了挥手，似乎是被蚊子侵扰。”慈姑解释道。
“噢——”原来还是在意自己的嘛。
濮九鸾心情大好，
不过——
他眼珠子一转，接过纸包：“这要怎么用？藏在袖子里？垫在脚下？”
慈姑狐疑瞧他一眼：“当然是放在荷包里，挂于腰间，走动时驱蚊。”市面上不都是如此么？还有人不会用驱蚊草的？
濮九鸾抿了抿嘴唇，眼神里多几份无赖，将纸包递回去：“我没有荷包。”坦坦荡荡忽略自己腰间正系着一个制作精良的荷包。
这……慈姑要顿上一顿才要明白他的意思，“那……是要我缝一个……？”她不大确定他的意思，几乎是略带惊讶喃喃自语。
没想到濮九鸾立刻干脆地回答：“好！”
这……
慈姑只好接过纸包，不过还是硬着头皮将丑话说在前头：“我女红可真的是不好……”
“无妨。我也不挑剔。”濮九鸾大言不惭。
“慈姑，你与谁说话呢，快来吃烤兔腿！”濮宝轩在里头大声呼喊。
“噢噢来了”慈姑胡乱应着，怕他们出门瞧见濮九鸾，忙往里头走。
濮九鸾瞧瞧门里，眼神中闪过一丝不悦。再看向慈姑复又关怀诚恳：“既你忙，我便先回了，若有信了，我便回来寻你。”
“好。”慈姑冲他挥挥手，瞧他英朗的背影走远了才恋恋不舍转身进门。
院内他们几个年轻人吃完不尽心，又起了一个小桌正在吃从灶间翻出来的烤兔腿，那是慈姑做好的夜宵，紧致的兔腿上抹一层蜂蜜和胡椒酱腌制后呈现出蜜褐色的光泽，被炭火烤过后散发出浓郁的香气。
“谁啊，你在门口耽搁那么久？”濮宝轩正拿小刀分割兔腿，见慈姑进来立刻好奇发问。
话音刚落立刻感到两脚一阵剧痛，“哎哎哎哎啊谁踩了我的脚？”
“是我。”岚娘没好气翻了个白眼。
宝轩纳闷：“可我右脚也被踩了？”
“是我。”吕娘子毫不避讳，“我是不当心。”
岚娘昂首一指：“你吃得兔腿也太多了，瞧着富贵出身怎么与我抢？”
濮宝轩与她争执：“这么好吃的兔腿便是御宴上都吃不到！”
“呵，吹吧，就你还吃御宴呢！”岚娘嗤之以鼻。
“我干嘛要骗你？哎哎哎别抢我的肉。”两人打打闹闹起来，话题被成功岔了过去，无人再关注慈姑，慈姑悄悄舒了口气。
巷子外一辆马车上，濮九鸾从食盒里拈出一枚樱桃毕罗，眼神微动，原来这就是“投我以木桃，报之以琼瑶”么？他忽得心情大好，珍而重之尝了一口。
马车外的疾风闻着樱桃果酱酸酸甜甜的滋味：好饿。
庭院内，酒过三巡。
岚娘想到慈姑说过的卤牛肉便抱怨起来：“可惜寻不到牛肉，不然定要让慈姑给我们好好秀一手！”
“我可以啊！”喝得迷瞪瞪的濮宝轩立刻相应。
岚娘不屑推他一把：“你可真行！吹起牛来好笑掉我大牙！莫不是将你家的耕牛来充数？”
这濮宝轩可就不服气了，他将手中的兔骨头往盘子上一扔：“我怎么不能？！我是国公府三少爷，我十一叔是当世闻名镇北侯，区区一头牛算甚！”放过狠话又捡起兔腿巴巴儿吃了起来。
岚娘、吕娘子的筷子齐齐掉落。
还是岚娘推她一把：“吕姐姐，田家小哥要回家禀告父母来提亲啦。”
“吧嗒”
却是庭院落下一朵花。
吕姐姐将虾饼不慌不忙送进嘴里，细细咀嚼之后
才呜呜呜呜的哭了起来：“个没良心的，故意到这时候才告诉我！”
田获小哥忙过去抚慰她：“莫哭莫哭，是我不好，我想让你意外之喜，是我不好，你打我出出气罢。”
啧啧啧，腻腻歪歪。岚娘一脸嫌弃：“嗳吆我做了什么孽要听你们打情骂俏，快一边去，别碍着我吃饭。”
“不不不，我也要吃，”吕姐姐瞬间止了眼泪，拭拭眼睛就又拿起筷子，聚精会神瞄中了虾饼，哪里还像个才哭过的人。
田获默默回到了座位上。
张大官人瞄中了那杏酱猪头，他夹起一块红褐色的猪头肉在筷头颤巍巍颤动，堪堪一挑富有弹性。
那杏酱猪肉是猪头洗净，再加花椒、当归、盐腌制，白酒黄酒一起浸泡，而后用荷叶包裹上锅蒸透，最后剔去骨头切片，码在百合片上，淋上杏酱而成，称得上是红艳、鲜雅。
吃一口——
第42章 枇杷冷萃青茶、清蒸鲥鱼、……
猪头肉肥美的外皮在口中融化， 带着无数油脂丰腴的香气，在嘴里一吃即化；
软熟的瘦肉在口中丝毫不柴，却能感觉到每一丝纤维都带着卤汁的清香，
一丝若有若无的荷叶清香增加了猪头肉的风味， 瘦肉带肥，肥肉不腻， 咸香十足，着实美妙。
配上那酸酸甜甜的橙色杏酱， 原本软糯的猪头肉变得酸酸甜甜， 彷佛注入了灵魂， 满嘴肉香油香吃多后， 更觉杏子酱酸甜开胃，清新解腻。
就连垫在猪头肉下面的百合片都有妙处：每每吃完丰腴的猪头肉、酸甜的杏酱后， 再吃一片清新淡甜的百合片，就觉得适才尝过极乐味道的舌尖味觉重新归零，又可以重新再吃一遍， 清香盈口，乐此不疲。
汪老则中意那清蒸鲥鱼， 网格状的猪网油已经在蒸鱼的过程中被高温融化， 包裹在鱼皮外头， 这样处理， 一能让鱼皮不破， 美观好看， 二能使得鲥鱼更加丰美。
他老人家用筷子夹起一块鱼肉， 雪白的鱼肉呈现出蒜瓣状，单是看这点，便知鲥鱼极其新鲜。
送进嘴里， 先是猪网油独特的浓郁鲜味，而后是鲜甜。
这时候便知猪网油的巧妙之处，它霸道地将鲥鱼肉裹在里头，最大限度地保存了鲥鱼的新鲜。
鲥鱼的鲜美自成一国，迅速占领所有味蕾，而火腿片则画龙点睛，那一抹咸香无处不在却又不喧宾夺主。
吕姐姐心心念念的白虾虾饼由虾仁被打碎搅打成泥而做，被煎得微微焦黄，金灿灿放在盘中，焦香的气息飘了出来。
夹起一块送进嘴里，最外层的虾饼皮被炕得脆脆的，吃一口锅气十足，酥脆满口，内里的饼芯则口感细腻，慈姑刻意处理过虾仁馅儿，八成虾泥两成虾粒的比例使得虾饼既保存了细嫩的口感又不失筋道，时不时吃到粗粝的虾仁颗粒，口感丰富而不单调，鲜香满口。
茭儿菜上青下白漂浮在澄澈清汤里，一人一碗，盛放在小碗里越发清清爽爽，洁白鲜嫩。
“居然用白水做汤么？这不是慈姑做的吧？”濮宝轩先质疑。
大松示意他喝一口，
濮宝轩喝了一口，瞪大了眼睛——
原来这并不是白汤，而是慈姑将煮好的高汤用鸡肉茸滤洗一遍，看似清澈见底，实则味道鲜香甘美。毕竟这高汤是扎扎实实用了老母鸡、蹄髈、鸭架等多种材料熬炖而成，
被慈姑用鸡肉茸处理得清澈见底，宛若白汤，可是喝上一口后便立刻知道滋味不同。从开业那天就支在灶间的高汤长期都未灭过炉下火，小火咕嘟咕嘟，不断添入新的熬汤材料，早就吸收了许多鲜美的陆地、海产、飞禽的精华，鲜美异常。
其实这单只是这高汤就已经很鲜美了，但加了茭儿菜便立即升华了汤味。
白嫩的茭儿菜被剖开成丝，在汤汁里柔软旋转，夹起来咬一口，饱含汤汁。
茭儿菜口感爽脆，吃起来咔嚓咔嚓，而吸收了高汤精华后的茭儿菜脆生爽鲜，高汤的鲜美与茭儿菜本身的清新汇聚在一起，富有口感，让一个简单的汤都变得趣味盎然。
喝完这汤，似乎置身初夏雨后，湖边芦苇摇曳，水中藻荇交横，茭儿菜青青嫩芽冒出来，格外青涩动人。
肥香满口的猪头肉、清新淡雅的蚕豆糕、鲜美细嫩的清蒸鲥鱼吃腻之后，还可拿起旁边的枇杷冷萃青茶喝一口。
枇杷剥皮切块与蒸青团饼茶冷萃，在井水里湃了一页，如今淡褐色的茶水中漂浮着橘黄色的枇杷块，散发出水果鲜甜的清香，最绝的是最上面还漂浮着一层云朵一样蓬蓬松松的奶油。
喝一口，传统的茶香上加了酸酸甜甜的枇杷滋味，间或点缀浓郁香醇的奶油，口感丰富。
岚娘更是抱着枇杷冷萃青茶不撒手，“顿顿顿”喝个不停。
田获吃着樱桃毕罗，生出了主意：“康娘子有无想过做些能长期携带的蜜饯点心售卖？”他行商生涯中从未吃过这般好吃的美食，自然于公于私都想鼓动慈姑售卖。
几位大厨来了兴致，汴京许多馆子都有售卖点心的传统，一则为了多赚钱，二也是为着扬名。
慈姑思忖片刻：“如今厨下有些做好的雕花蜜煎、亦有些点心果子。”她也存着私心，吕姐姐那模样分明是情根深种，田获固然说要提亲，山高水长他父母不见得同意，可若是触及利益，田获贩卖自己的蜜煎，那便少不了要有利益纠葛，商人重利，这一桩大进益或许可给吕姐姐增加些份量。
几个人便说起如何包装如何保存运输的事，正说得畅快，勺儿喊慈姑：“师父，外头有个客人寻你。”
这事稀松平常，众人也没怀疑，慈姑便告了罪自己出去迎客。
大门“吱呀”开合——
门外那个人，却是濮九鸾。
适才宴席上的笑容还未从慈姑脸上褪去，濮九鸾便看到一个笑语晏晏清风拂人的慈姑。
他一愣，又想起适才大门开合之际，从门缝里瞧见濮宝轩正兴高采烈坐在桌前大碗喝着酒，神色飞扬，眸子登时一沉。
慈姑忽然觉得濮九鸾的眼神有些不对，却转瞬即逝，再看已经荡然无存，她便权当自己眼花。
“我是不是来的不巧？”濮九鸾的声音有些低沉。
“无事无事，院里正办开工酒席。”慈姑心情正好，笑眯眯解释，又与他说，“上次你送来的樱桃好吃，多谢。”想起什么，忙道：“你等等。”
再出来时却带了一个食盒出来递与他：“我做了樱桃毕罗，正好给你尝尝。”
濮九鸾的委屈登时烟消云散，接过那樱桃毕罗，慈姑又说：“大伙都喜欢吃呢。”
大伙？
也包括濮宝轩那个傻小子？
慈姑觉得眼前的人似乎又沉郁了几分，自打上次两人分别，她见他便有些微的尴尬，此时登时安静下来，立刻浑身的不自在，想了想将个信封递给他：“我哥哥写好的文章。”
“好。”濮九鸾将信封用心放在衣袖里，“等我好消息。”说罢便欲转身就走。
“哎哎哎……等等！”慈姑叫住他。
濮九鸾充满期待回过身来，就见慈姑递给他一个三角纸包，散发出淡淡药草香。
“这是？”
“这是我自己配的驱蚊药草，还有安神清醒的作用，那天见你在山上挥了挥手，似乎是被蚊子侵扰。”慈姑解释道。
“噢——”原来还是在意自己的嘛。
濮九鸾心情大好，
不过——
他眼珠子一转，接过纸包：“这要怎么用？藏在袖子里？垫在脚下？”
慈姑狐疑瞧他一眼：“当然是放在荷包里，挂于腰间，走动时驱蚊。”市面上不都是如此么？还有人不会用驱蚊草的？
濮九鸾抿了抿嘴唇，眼神里多几份无赖，将纸包递回去：“我没有荷包。”坦坦荡荡忽略自己腰间正系着一个制作精良的荷包。
这……慈姑要顿上一顿才要明白他的意思，“那……是要我缝一个……？”她不大确定他的意思，几乎是略带惊讶喃喃自语。
没想到濮九鸾立刻干脆地回答：“好！”
这……
慈姑只好接过纸包，不过还是硬着头皮将丑话说在前头：“我女红可真的是不好……”
“无妨。我也不挑剔。”濮九鸾大言不惭。
“慈姑，你与谁说话呢，快来吃烤兔腿！”濮宝轩在里头大声呼喊。
“噢噢来了”慈姑胡乱应着，怕他们出门瞧见濮九鸾，忙往里头走。
濮九鸾瞧瞧门里，眼神中闪过一丝不悦。再看向慈姑复又关怀诚恳：“既你忙，我便先回了，若有信了，我便回来寻你。”
“好。”慈姑冲他挥挥手，瞧他英朗的背影走远了才恋恋不舍转身进门。
院内他们几个年轻人吃完不尽心，又起了一个小桌正在吃从灶间翻出来的烤兔腿，那是慈姑做好的夜宵，紧致的兔腿上抹一层蜂蜜和胡椒酱腌制后呈现出蜜褐色的光泽，被炭火烤过后散发出浓郁的香气。
“谁啊，你在门口耽搁那么久？”濮宝轩正拿小刀分割兔腿，见慈姑进来立刻好奇发问。
话音刚落立刻感到两脚一阵剧痛，“哎哎哎哎啊谁踩了我的脚？”
“是我。”岚娘没好气翻了个白眼。
宝轩纳闷：“可我右脚也被踩了？”
“是我。”吕娘子毫不避讳，“我是不当心。”
岚娘昂首一指：“你吃得兔腿也太多了，瞧着富贵出身怎么与我抢？”
濮宝轩与她争执：“这么好吃的兔腿便是御宴上都吃不到！”
“呵，吹吧，就你还吃御宴呢！”岚娘嗤之以鼻。
“我干嘛要骗你？哎哎哎别抢我的肉。”两人打打闹闹起来，话题被成功岔了过去，无人再关注慈姑，慈姑悄悄舒了口气。
巷子外一辆马车上，濮九鸾从食盒里拈出一枚樱桃毕罗，眼神微动，原来这就是“投我以木桃，报之以琼瑶”么？他忽得心情大好，珍而重之尝了一口。
马车外的疾风闻着樱桃果酱酸酸甜甜的滋味：好饿。
庭院内，酒过三巡。
岚娘想到慈姑说过的卤牛肉便抱怨起来：“可惜寻不到牛肉，不然定要让慈姑给我们好好秀一手！”
“我可以啊！”喝得迷瞪瞪的濮宝轩立刻相应。
岚娘不屑推他一把：“你可真行！吹起牛来好笑掉我大牙！莫不是将你家的耕牛来充数？”
这濮宝轩可就不服气了，他将手中的兔骨头往盘子上一扔：“我怎么不能？！我是国公府三少爷，我十一叔是当世闻名镇北侯，区区一头牛算甚！”放过狠话又捡起兔腿巴巴儿吃了起来。
岚娘、吕娘子的筷子齐齐掉落。